Příprava pokrmů studené kuchyně

Příprava pokrmů studené kuchyně, 100 hodin

Číslo akreditace: MSMT-37605/2018-1/499

Popis kurzu:

Kurz je určen pro pracovníky v gastronomickém provozu a fyzické osoby splňující níže uvedené vstupní předpoklady, pro které je příprava pokrmů koníčkem nebo dalším krokem pro zdokonalení ve své profesi. Obsahem kurzu jsou veškeré kompetence a dovednosti vyplývající z aktuálně platného kvalifikačního standardu profesní kvalifikace, které po ukončení kurzu absolventi získají. Naučíte se navrhnout a zvolit vhodné studené pokrmy pro danou příležitost, zvolit pro ně vhodné suroviny i technologický postup. Budete umět připravit a esteticky upravit různé studené pokrmy pro běžné i slavnostní příležitosti. Osvojíte si i nové trendy z této oblasti.

Co mi kurz přinese:

• Naučíte se zvolit postup práce, potřebné suroviny a zařízení pro přípravu pokrmů.
• Budete umět připravit suroviny pro výrobu jídel.
• Naučíte se připravit produkty běžné studené kuchyně.
• Budete umět zpracovat a upravovat polotovary.
• Naučíte se nakládat s inventářem.
• Osvojíte si formy skladování potravin a nápojů podle hygienických předpisů.
• Naučíte se obsluhovat technologická zařízení v provozu.
• Budete mít veškeré kompetence a dovednosti vyplývající z aktuálně platného hodnotícího standardu profesní kvalifikace.

Délka: 24 hodin teoretické výuky a 76 hodin odborné praxe.

Forma studia: prezenční

Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška před autorizovanou osobou v rozsahu 5 - 7 hodin

Komu je kurz určený:

• Fyzickým osobám splňující vstupní předpoklady
• Pracovníkům v gastronomickém provozu
• Pro všechny, pro něž je příprava pokrmů koníčkem nebo dalším krokem ve své profesi

Vstupní předpoklady: nižší než ukončené střední vzdělání, minimální věk 16 let, zdravotní průkaz pro práci v potravinářství

Program nebo obsah:

• Poučení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci
• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
• Přejímka potravinářských surovin
• Příprava surovin pro výrobu jídel
• Příprav produktů běžné studené kuchyně
• Příprava a estetická úprava studených pokrmů pro slavnostní příležitosti
• Zpracování a úprava polotovarů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Obsluha technologických zařízení v provozu
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
• Organizování práce v gastronomickém provozu